Le pain. C’est tellement bon. Quoi qu’en disent les gurus de l’alimentation, les anti-glutens, les paléo et compagnie, reste que cet aliment qui nous vient directement de l’Égypte ancienne n’a cessé de faire saliver les hommes jusqu’à ce jour. (Pour autant que ce soit un bon pain et non une mixture étrange bourrée d’ingrédients artificiels.)
D’habitude, je suis puriste et n’ajoute ni lait, sucre ou sel dans mon pain. Je fais une exception cette fois-ci pour faire plaisir à ma chère femme qui doit nourrir, par proxy, notre petit. Mon pain classique étant plutôt lourd et moins tendre sous la dent. (Toutes les excuses sont bonnes… j’en conviens!)
Ingrédients
– Lait fermenté (Faire le soir précédent)
260g de lait (environ 1 tasse)
25g de yogourt nature 2% (pour cette recette c’était du Balkan Style)
– Pain
375 g de farine blanche
2 cuillères à soupe de miel
20g de beurre
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de levure rapide
1/8 cuillère à thé de sel
Méthode
La veille, mélanger le lait et le yogourt et faire chauffer à 35 degrés C maximum. Laisser reposer sur le comptoir toute la nuit.
Le lendemain, dans le mélangeur ou dans un grand bol, mettre tous les ingrédients secs puis les autres et mélanger jusqu’à ce que le tout ait une texture élastique, soit environ 2 minutes.
Laisser le tout reposer à l’abri des courants d’air recouvert d’une pellicule plastique pour environ 1h45. La pâte devrait avoir doublé de volume.
Déposer la pâte sur un plan fariné, dégazer gentiment et replier la pâte sur elle même quelques fois. Éviter de trop manipuler la pâte. Si vous jouez avec plus de 2-3 minutes, c’est le temps de la laisser se reposer pour un bon 40 minutes.
Préchauffer le four à 430 degrés F et mettre une tôle sur la grille inférieure (vous y mettrez une ou deux tasses d’eau au moment d’enfourner le pain.
Une fois la température atteinte, mettre le pain sur la plaque ou la pierre chaude et ajouter le verre d’eau dans la tôle qui est sous le pain. Fermer le four. Après 10 minutes, baisser la température à 400 degrés F pour environ 18 minutes. Votre pain est prêt lorsqu’un thermomètre inséré au centre indique 90 degrés C.
Voilà ! Il vous reste qu’à laisser refroidir ce merveilleux pain puis de le déguster avec un peu de beurre ou votre garniture préférée !
Bon appétit !